Flan

Flan:

Ingrédients

• 1 l de lait entier
• 6 oeufs
• 200g de sucre (100 + 150)
• 1 gousse de vanille

Préparation

• 1 Faites bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue.
• Dans un plat à soufflé (allant au four et sur le gaz), réalisez un caramel avec 100 g de sucre et 30 g d'eau .
• 2 Lorsque le caramel a atteint la couleur choisie, décuisez le avec une cuillère d'eau, en faisant attention aux éclaboussures.
• Versez-le ensuite dans le plat et faites-le tourner pour que la répartition du caramel soit homogène.
• 3 Dans un saladier blanchissez au fouet les oeufs et le sucre restant.
• Ajoutez le lait boulli et mélangez en évitant de faire de la mousse.
• 4 Versez la crème dans le plat caramélisé.
• 5 Cuisez au four (180°) au bain marie (dans un moule à manquer par exemple) environ 25 minutes.
• 6 Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Boeuf au curry

Ingrédients :

• - 500 g de boeuf coupé en dés
• - 1 oignon haché
• - 2 cuillères à soupe de beurre
• - 1 petite pomme
• - 1 cuillère à soupe de curry
• - 2 cuillères à soupe de farine
• - 1 l de bouillon
• - 2 carottes
• - quelques gouttes de jus de citron
• - 200 g de riz

Préparation de la recette :

Lavez, pelez et coupez l'oignon et la pomme en dés, les carottes en rondelles.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans du beurre. Ajoutez le curry et la farine. Laissez cuire 2 à 3 minutes à feu doux en remuant avant de verser le bouillon. Jetez-y la viande, salez et portez à ébullition.

Enfin, ajoutez les carottes et le jus de citron. Couvrez et laissez mijoter 3 heures.

Servez avec du riz pilaf.


By: RaYa

Tarte aux pommes

Ingrédients

• Pâte brisée:
• 200 g de farine
• 100 g de beurre à température ambiante
• 1 pincée de sel
• 1 cuillerée à soupe de sucre
• 5 belles pommes
• 2 cuillerées à soupe de sucre
• Parfum au choix cannelle ou vanille.

Préparation

Préparer la pâte brisée avec la farine le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre. Mélanger avec un demi- verre d'eau jusqu'à obtenir une boule et laisser reposer si possible.

Préparer une petite compote de pommes: faire cuire dans une petite casserole 2 pommes coupées en petits morceaux avec le sucre, un peu d'eau, la cannelle ou un bâton de vanille fendu pendant 15 mn environ à feu doux (ou 8 mn au micro ondes) puis mixer la compote.

Préchauffer le four à 200°

Étaler la pâte dans le moule à tarte et la piquer à l'aide d'une fourchette

Déposer une couche de compote de pommes sur le fond de la tarte, puis disposer dessus les 3 autres pommes coupées en fines lamelles

Faire cuire à 200°C pendant 30 mn environ.


By: RaYa

Sorbet aux fruits exotiques

Ingrédients :

• - 300 g d’ananas
• - 200 g de mangues
• - 1 banane
• - 75 g de sucre semoule
• - le jus d’un citron
• - 1 sachet de sucre vanillé
• - 1 pincée de cannelle

Préparation de la recette :

- Pelez l’ananas, coupez-le en quatre et coupez la pulpe en dés, en recueillant le jus.
- Coupez les mangues en deux, dénoyautez-les et levez la pulpe avec une cuillère.
- Pelez la banane et coupez-la en rondelles.
- Passez tous ces éléments au mixeur avec le jus d’un citron, et le sucre.
- Incorporez le sucre vanillé et la pincée de cannelle.
- Versez cette préparation dans une sorbetière et faites fonctionner celle-ci pendant 1 h 30.
- Servez dans des coupes préalablement givrées.


By: RaYa

Salade des 4 saisons

Ingrédients :

• - 1 concombre
• - 1 poivron vert (long spécial salade)
• - 2 tomates égrainées
• - 200 g de maïs
• - sel et poivre
• - cumin
• - 1 yaourt nature 0 %
• - moutarde mi forte
• - persil

Préparation de la recette :

- Lavez et coupez les concombres en petits carrés
- Suivez le même principe pour les tomates et les poivrons
- Ajoutez le maïs
- Assaisonnez avec un yaourt nature, une cuillère a café de moutarde mi-forte, du sel et du poivre, une demi-cuillère à café de cumin et du persil ou de coriandre
- Mélangez le tout

By: RaYa

confiture d'abricot

Ingrédients

• Pour 3 pots :
• 1 kg d'abricots dénoyautés
• 700 g de sucre
• Le jus de 2 citrons

Préparation

1 Lavez et dénoyautez les abricots. Conservez 3 noyaux. Mélangez le sucre et les fruits dans un récipient non métallique et laissez macérer au réfrigérateur toute la nuit.
 
2 Le lendemain, ajoutez la pulpe du citron. Cassez les noyaux et ébouillantez les amandons (petites amandes) qu'ils contiennent pour enlever la peau.
 
3  Ajoutez les amandons sans peau à la préparation de la veille. Mettez le tout à cuire à feu vif jusqu'à ébullition puis baissez le feu et remuez régulièrement pendant environ 1 heure jusqu' à obtenir une consistance un peu épaisse.
 
4  Remplissez les pots, fermez-les et laissez-les refroidir à l'envers.

Tajine marocain d’agneau et aux fruits secs

Ingrédients

• Épaule d’agneau 300 à 500 g
• cannelle
• 1 petite cuillère de cannelle en poudre
• 1 petite cuillère de curcuma
• 3 gousses d’ail hachées
• 3 oignons
• 1 verre d’amandes entières
• 10 cl d’eau
• 5 cl d’eau de fleur d’oranger
• 5 cl d’huile
• fruits secs: figues, dattes, pruneaux, abricots

Préparation (dans un tajine)

faire revenir 5 minutes dans l’huile l’épaule d’agneau coupée en dés et désossée et parsemer du mélange d’épices
rajouter les oignons, l’ail, les faire dorer pendant 10 minutes.
rajouter l’eau et l’eau de fleur d’oranger, laisser cuire 1/2 heure à feu doux
récupérer du jus de cuisson mettre sur les fruits secs. couvrir. Les fruits secs se réhydratent et gonflent pendant 1/2 heure.
cela fait 1 heure que la tajine cuit. rajouter les fruits secs, et laisser mijoter tout ensemble à nouveau 10 minutes.
servir en parsemant d’amandes grillées!

by: RaYa

Choux à la crème

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

1. - 80 g de beurre
2. - 125 g de farine
3. - 1/4 l d'eau
4. - 3 œufs
5. - 1 cuillère à café de sucre
6. - 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

1. - 1/2 l de lait
2. - 1 sachet de sucre vanillé
3. - 100 g de sucre
4. - 2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier
5. - 50 g de farine
6. - 1 pincée de sel

Préparation de la recette :

Préparer la pâte : faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

Faire chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Dès que tout est fondu, verser toute la farine d'un coup et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte n’adhère plus à la cuillère ni à la casserole.

Hors du feu, ajouter les œufs un à un, puis mélanger à chaque fois jusqu'à homogénéité.

Beurrer une tôle à pâtisserie, puis disposer la pâte en petits tas (18 pour des petits choux, 12 pour des gros). Utiliser pour cela une poche à douille, ou tout simplement deux cuillères.

Cuire au four 20 à 25 mn. Petit truc pour vérifier l cuisson : Les choux doivent résister à une pression du doigt (ou de la cuillère, si l'on a peur de se brûler!).

Préparer la crème pâtissière : faire chauffer dans une casserole le lait, le sel et le sucre vanillé.

Pendant que le lait chauffe, travailler dans une grande terrine le sucre et les œufs avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis, peu à peu, le lait bouillant.

Reverser dans la casserole (à allure douce) et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser dans un plat.


La touche finale : la préparation des choux. Remplissez de crème la poche à douille et remplissez les choux un à un, en pratiquant un trou dessous (vous n'avez jamais remarqué, dans les boulangeries, les trous sous les religieuses?). Si vous n'avez pas de poche à douille, couper chaque chou à moitié en deux pour y insérer la crème.

Tarte au chocolat

Ingrédients

• 250 g de farine
• 100g de beurre
• 100g de sucre glace
• 1 oeuf
• Le chocolat : 1 tablette de chocolat patissier (environ 230g)
• 20cl de crème fraiche liquide
• 1oeuf

Préparation:

La pâte :

1. * Mélanger le sucre glace et le beurre ramolli au micro-ondes
2. * y incorporer l'oeuf
3. *Ajouter l'œuf et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
4. * Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte compacte
5. * Bien malaxer la pâte et laisser reposer au frais le temps de réaliser la ganache...
6. La ganache au chocolat noir :
7. * Dans une casserole faire chauffer la crème fraiche jusqu'à ébullition
8. * Ajouter ensuite le chocolat en morceaux hors du feu. Si necessaire, remettre sur le feu si le chocolat n'a pas fondu
9. * ajouter l'oeuf et mélanger le tout
10. * préchauffez le four à 170°

Cuisson :

1. * Cuire la pâte seule pendant 12 minutes, n'oublier pas de piquer le fond de la pâte avec une fourchette afin qu'elle ne gonfle pas
2. * Une fois cuite à blanc, verser la ganache sur la pate, enfourner pendant 1/4 d'heure

Crumble aux abricots

Crumble aux abricots

Ingrédients :

• - 1 kg d'abricots (on peut utiliser des abricots congelés)
• - 50 g de sucre roux (soker asmar)
• - beurre
• - 150 g de farine
• - 120 g de sucre roux
• - 120 g de beurre
• - 50 g d'amandes concassées ou effilées ou de pistaches concassées (facultatif)
• - 40 cl de crème fraîche épaisse entière

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).

Beurrer un moule à manquer. Ajouter les abricots frais ou surgelés coupés en deux en les tassant bien. Saupoudrer de sucre roux.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant farine beurre et sucre.

Ajouter les miettes de crumble sur les abricots puis parsemer d'amandes ou de pistaches.

Enfourner à mi-hauteur pendant 30 à 40 min juste avant de se mettre à table.

Sortir du four, attendre 5 min et déguster aussitôt, accompagné de crème fraîche épaisse et de sucre semoule.

Verrine de Fraises et Kiwis au Chocolat Blanc

Verrine de Fraises et Kiwis au Chocolat Blanc

Ingrédients

• 400 gr de fraises
• 7 kiwis
• 40 gr de sucre semoule
• 2 feuilles de gélatine (ou agar agar )
• 80 gr de chocolat blanc
• 20 cl de crème entière liquide
• copeaux de chocolat blanc

Préparation

Faire tremper une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Mixer 200 gr de fraises puis passer la pulpe au chinois pour obtenir un coulis sans pépin. Dans une casserole, mettre le coulis de fraises avec 20 gr de sucre. A ébullition, ajouter la feuille de gélatine bien essorée et remuer afin d'incorporer la gélatine, pendant 2 mn. Laisser refroidir 15 mn et verser ensuite une couche de coulis de fraises dans chaque verrine. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faire tremper la 2ème feuille de gélatine dans l'eau froide (ou bien agar agar) . Eplucher 5 kiwis et les couper en morceaux puis les mixer. Procéder de la même manière que pour les fraises.


Lorsque la gelée de fraises est bien prise, verser la gelée de kiwis sur la couche de fraises. Laisser reposer à nouveau 1 heure au réfrigérateur. Eplucher le reste de fraises (200 gr) ainsi que les 2 kiwis. Couper les fruits en morceaux.
3 Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Ajouter progressivement le chocolat blanc toujours en fouettant.

Placer les morceaux de fraises et de kiwis sur la gelée de fruits bien refroidie. Avec une poche à douille, déposer la chantilly au chocolat blanc sur les fraises et les kiwis. Parsemer quelques copeaux de chocolat blanc sur la chantilly. Servir bien frais.

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

 

Ingrédients: 

 POUR LA PÂTE SABLÉE:

1. - 250 g de farine
2. - 125 g de beurre
3. - 70 g de sucre
4. - 2 jaunes d'oeufs
5. - 5 cl d'eau
6. - 1 pincée de sel

POUR LA CRÈME AU CITRON

1. - 4 citrons de taille moyenne
2. - 150 g de sucre
3. - 3 oeufs
4. - 1 cuillère à soupe de Maïzena

POUR LA MERINGUE

1. - 2 blancs d'oeuf
2. - 100 g de sucre
3. - 1/2 c à café de levure chimique

Préparation de la recette :

PÂTE

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.

Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).

Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.

Incoporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.

Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.

Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.

Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 . (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).

CRÈME AU CITRON :

Laver les citrons et en "zester" 2.

Mettre les zestes très fins dans une casserole.

Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.

Verser le sucre et la Maïzena.

Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.

Battre les oeufs dans un récipients séparé.

Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.

Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.

Le mélange va commencer à s'épaissir.

Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.

Oter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.

MERINGUE :

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.

Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme.

Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn)

Hamburger fait maison

Hamburger fait maison

Ingrédients

• - pains à hamburgers
• - steak haché
• - oignons
• - fromage en tranche
• - tomates
• - salade
• - moutarde
• - ketchup

Préparation de la recette :

Faites revenir les oignons à feux doux.
Ajouter les steaks.
Une fois saisi, poser une tranche de fromage sur le steak et laisser fondre.
Une fois cuit, déposer le steak et le fromage sur une des tranches du pain que vous aurez auparavant tartinée d'un mélange de ketchup et de moutarde.
Ajouter la salade et de petites rondelles de tomates.
Vous pouvez maintenant recouvrir la préparation de l'autre tranche.

Paella aux crevettes

Paella aux crevettes

Ingrédients

• 35 cl d’eau
• 75 g de riz blanc
• 1 gousse d’ail, émincée
• 450 g de grosses crevettes fraîche décortiquées
• 500 ml de bouillon de poulet
• 400 g de tomates concassées en boîte, avec leur jus.

Méthode de préparation

Dans une casserole moyenne, porter l’eau à ébullition sur feu vif. Ajouter le riz et remuer.
Ramener à feu doux, couvrir et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
Dans une grande poêle à frire, faire revenir l’ail et les crevettes pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient roses.
Ajouter le bouillon de poulet, les tomates et le safran, puis porter à ébullition en remuant fréquemment. Incorporer le riz et ramener à feu très doux.
Laisser cuire pendant encore 5 minutes.

Boulette de viande en sauce rouge

Boulette de viande en sauce rouge

Ingrédients (2 personnes):

• 300gr de viande hachée
• Sel, poivre
• 2 gousses d’ail
• 1 œuf
• 2 cs de chapelure
• -Pour la sauce :
• 1 gros oignon haché
• 3 gousses d’ail hachées
• 3 tomates pelées et coupées
• 2 cs de concentré de tomate
• 1cs de hwar
• 1 feuille de laurier (rand)
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Préparation:

Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive, ajouter l’ail et remuer 2min (attention il ne faut pas que l’ail soit coloré. Ajoutez l’oignon et faites suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez le sel, le poivre, le laurier(rand), el hwar, mélanger et ajouter les tomates fraiches. Laissez cuire 5 bonne minutes pour que les tomates fondent. Ajoutez maintenant le concentré de tomate et ½ litre d’eau. Laissez mijoter sans couvrir pendant 30min.

Pendant ce temps préparez les boulettes, mélangez bien la viande hachée, le sel, le poivre, l’ail haché, l’œuf, la chapelure. N’hésitez pas à y mettre les mains !!

Formez ensuite des boulettes.

Lorsque la sauce est cuite, plongez les boulettes dedans et laissez cuire 15min à feu doux en remuant.

Et voilà vos boulettes à la sauce tomate sont prêtes !

Vous pouvez les accompagnez de riz, de pâtes ou même de haricots verts pour un repas moins lourd.

Ratatouille

Ratatouille

Qu'est ce que la ratatouille?
Un plat typique de la cuisine provençale et méditerranéenne francaise avec uniquement des légumes. La ratatouille est une combinaison d'aubergines, courgettes tomates et oignons.

-Ingrédients:

1. 500 g aubergine
2. 500 g courgette
3. 4 c. à s. huile d'olive
4. 200 g oignons
5. 2 gousses ail
6. 500 g tomates, mûres et fermes
7. 3 c. à s. persil
8. Sel et poivre

-Recette Ratatouille

1: Peler et couper les aubergines en bande de 7 à 8 cm de long. Couper les courgettes en rondelle, sans les peler. Mettre ces légumes dans un bol. Couvrir avec de l'eau. Laisser reposer pendant 30 minutes. Egoutter.

2: Faire sauter les aubergines et courgettes avec de l'huile d'olive dans une poêle. Une minute de chaque coté. Les retirer de la poêle.

3: Faire cuire les oignons avec de l'huile d'olive dans la même poêle pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter ail, sel et poivre. Remuer.

4: Peler les tomates et faire bouillir pendant 30 secondes. Les couper en tranche. Les placer sur les oignons dans la poêle. Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Enlever le couvercle. Récupérer le jus au fond de la poêle et verser sur les tomates. Augmenter le feu et faire bouillir pendant plusieurs minutes jusqu'à l'évaporation presque complète du jus.

5: Mettre un tiers du mélange avec les tomates au fond d'une casserole. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de persil. Puis la moitié des courgettes et aubergines. Un second tiers de tomates. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de persil. Puis le reste des courgettes et aubergines, et enfin le reste des tomates. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de persil.

6: Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes. Enlever le couvercle, verser du jus sur les légumes avec une cuillère. Ajouter au besoin sel et poivre. Passer sur feu moyen et cuire, sans couvrir, pendant 15 minutes. Verser le jus sur les légumes plusieurs fois durant la cuisson.
 

Boeuf à la Carottes

Boeuf à la Carottes

Ingrédients :

- 1 morceau de boeuf (0.5kg pour 3 personnes)
- 2 oignons
- un peu de beurre
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- laurier, thym, sauge
- 1 tablette de bouillon de boeuf
- sel et poivre
- 2 gousses d'ail
- 6 carottes

 Préparation de la recette :

Couper la viande en morceaux égaux. La faire revenir dans une cocotte, dans laquelle vous avez fait chauffer le beurre.

Une fois les morceaux revenus de tous les côtés, les retirer et faire revenir les oignons émincés.

Préparer le bouillon de boeuf avec 1/2 litre d'eau.

Ajouter la viande dans la cocotte, y verser le bouillon, le concentré de tomates, les carottes épluchées et coupées en tronçons et l'ail.

Assaisonner avec le sel et le poivre, mélanger et laisser mijoter 1h30 à feu doux.