Croquants aux Amandes et Pistaches

Croquants aux Amandes et Pistaches

Ingrédients: Pour environ 50 pcs

150 g d’amandes avec peau, 50 g de pistaches non salées, 250 g de farine, 100 g de beurre, 2 oeufs, 1 jaune d’oeuf, 150 g de sucre, 1 citron

1. Mélanger le beurre ramolli et le sucre. Ajouter le zeste râpé du citron, un oeuf et le jaune d’oeuf. Mélanger et incorporer la farine, les amandes et les pistaches.

2. Prendre la pâte obtenue et former un boudin. L’aplatir en bande de 5 cm de large et 2 cm d’épaisseur. La placer sur une plaque huilée et farinée. Badigeonner de l’oeuf restant battu.

3. Faire cuire au four à 180 °c pendant 20 minutes. Sortir le gâteau et laisser tiédir pendant 5 minutes. Découper le gâteau des tranches de 1 cm de large en biais. Les poser sur la plaque. Réenfourner et laisser cuire pendant 10 minutes, en retournant à mi-cuisson.

4. Laisser refroidir sur une grille. Déguster à la température ambiante.

Dégustez 

Pain farcis au bœuf haché

Pain farcis au bœuf haché

 Ingrédients

 Pour la pâte

450g de farine
4 c. à soupe d'huile d'olive
225 ml d'eau
sel

Pour la garniture

350g de bœuf haché
1/2 poivron rouge coupé en dés
1 tomate coupée en dés
100g de cheddar coupé en dés
1 échalote finement émincée
1 gousse d'ail pressée
1 c. à soupe de sauce worcestershire
sel, poivre, cumin

Préparation:

Préparez la pâte : mélangez la farine et le sel, creusez un puit, versez l'eau et l'huile, et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Formez une boule, enveloppez de papier film, et laissez reposer 2 heures.

Puis préparez la farce, en mélangeant bien tous les ingrédients dans un saladier, avec les mains.
Réaliser les pancakes :
Fariner le plan de travail. Huiler un plat ou une planche à découper.
Diviser la boule de pâte en huit portions égales.
Prendre une portion de pâte, avec un rouleau à pâtisserie, l’étaler en un rond de pâte d’environ 12 centimètres de diamètres et 1 centimètre d’épaisseur (oui bon environ, ne vous embêtez pas avec une règle hein).
Prendre une portion de farce (soyez généreux) et la poser au milieu de cercle de pâte. Tasser un peu la farce, étirer les bords de la pâte et replier les sur la garniture. Faire ainsi tout le tour afin de recouvrir toute la garniture de pâte, de bien l’emballer. Appuyer ensuite sur le pancake farci avec la main, il doit faire environ 2,5 centimètres d’épaisseur et 8 centimètres de diamètre.
Répéter l’opération avec les sept autres portions de pâte et les poser au fur et à mesure sur le plateau huilé, mettre 20 minutes au frigo (ne pas les laisser trop longtemps sinon la pâte va commencer à crouter).
Faire chauffer une grande poêle sur feu doux à moyen. Ajouter un filet d’huile de tournesol (pas d’huile d’olive ou de beurre, l’huile de tournesol ici contribue au gout des pancakes) et poser chaque pancakes coté plié vers le bas. Appuyer dessus doucement avec une spatule pour les aplatir jusqu’à ce que les pancakes fassent 1 centimètre d’épaisseur pour 10 centimètres de diamètre (environ encore). La poêle ne doit pas être trop chaude sinon les pancakes vont dorer avant que la farce ne soit cuite.
Quand les pancakes sont bien dorés, les retourner et faire dorer l’autre coté (compter minimum 5 minutes de cuisson de chaque côté).

Basboussa Tunisienne

Basboussa Tunisienne

Ingrédients:

Pour une vingtaine de pièces environ:

1 tasse = 200 ml

1 boite de lait concentré sucré (397g)
1 oeuf
1/2 tasse d'huile
2 tasses de semoule moyenne
1 càc de levure chimique
J'ai ajouté 1 càs vanille

Pour le sirop:

3 tasses d'eau
1,5 tasses de sucre cristallisé
Le jus d'1/2 citron
1 càs de vanille

Préparation:

Commencez par préparer le sirop: Mélangez tous les ingrédients et laisser bouillir à feu moyen pendant 15 min. Éteignez le feu et laissez refroidir.


Préchauffez le four à 180°C.


Mélangez au fouet ou à la fourchette le lait concentré sucré, l'oeuf et l'huile. Ajoutez la semoule et la levure. Mettez dans un moule carré (20x20cm) ou rectangulaire (30x15cm) et égalisez la surface à la spatule. Laissez cuire jusqu'à belle dorure. Sortez-le du four, versez le sirop refroidi en 3 fois (laissez bien absorber à chaque fois) puis laissez bien refroidir et absorber le sirop (au-moins 3h) avant de découper des losanges ou des carrés. Décorez d'amandes entières ou effilées (facultatif).

Il est possible de remplacer 1 tasse de semoule par de la poudre d'amande ou de farcir la Basboussa d'un mélange d'amandes concassées, de sucre, de cannelle et d'eau de fleur d'oranger comme pour le Kalb Ellouz.

Vous pouvez ajouter avec la semoule un peu de poudre d'amande et remplacer le lait concentré sucré avec du lait frais sucré aussi remplacer la vanille par de l'eau de fleur d'oranger ou de l'eau de rose.

خبز حلو

خبز حلو

المقادير:

1 باكيت خميرة جافة “8 غرام”
600 غرام دقيق (ربما أكثر من ذلك، على حسب الجودة)
250 مل، حليب
صفار 4 بيضات
100 غرام من الزبدة
2 كيس من الفانيليا
100 غرام من السكر
قليل من الملح
للدهان:
1 صفار بيضة
2 ملاعق طعام كريمة

الطريقة:

تسخين الحليب (حوالي 36 – 38 درجة)، وضع الخميرة فيه،
إضافة: 1 – 2 ملعقة كبيرة سكر، 1 – 2 ملعقة كبيرة دقيق، امزجيهم ووضعهم في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة لتتخمر
ثم يضاف إلى المزيج، صفار البيض والسكر
الزبدة المخفوقة والفانيليا
اخلطيهم
انخلي الدقيق ثم اضيفيه تدريجيا
قد تختلف كمية الدقيق حسب نوعه وجودته في الوصول الي عجينة متسقة القوام
يجب أن تكون عجينة لينة ولا تلتصق في اليدين
وضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، واتركيه في مكان دافئ
اصبري عليه حتي يرتفع بشكل جيد، هذا أهم شئ
وضع العجين على الطاولة
ثم ابدأي تقطيعه وتشكيله، ويوضع في الصينية على ورق الزبدة
(ضعي قطع العجين عند مسافة قصيرة من بعضها البعض، ولكن دون التصاق)
اتركيهم في مكان دافئ حتي يرتفع قليلا، بحيث ينضم الجانبين
ادهنيهم بصفار البيض لوحده، أو صفار مع الكريمة
اخبزيهم في الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة، عند درجة حرارة 180 – 200 درجة

يقدم وهو ساخن

CHOCOLAT AU CITRON

CHOCOLAT AU CITRON

INGREDIENTS

• 1-    8 gobelets d’eau
• 2-    1 boîte de lait Nestlé
• 3-    2 ½ cuillères à soupe de Maïzena
• 4-    4 cuillères à soupe de chocolat en poudre
• 5-    1 boîte de lait Gloria
• 6-    Zeste d’un citron entier
• 7-    20g de cannelle
• 8-    3/4 d’une muscade râpée
• 9-    2 cuillères à soupe d’essence de vanille
• 10-    1 cuillère à soupe d’essence d’amande amère
• 11-    Amande pilée ou lait de coco ou crème de cacahuète

PREPARATION

Mettre dans le bol 2 gobelets d’eau, le lait Nestlé, la Maïzena, le chocolat

Mixer 20 sec vitesse 7.

Ajouter les 6 autres gobelets d’eau, le lait Gloria, le zeste de citron,

la cannelle, la muscade, l’essence de vanille.

Programmer 12 mn 100° vitesse 2 avec la spatule.

Ajouter selon  votre goût : amande pilée, lait de coco ou crème de

cacahuète, essence d’amande amère.

Reprogrammer 3 à 5mn vitesse 1 avec la spatule (si nécessaire ajouter un peu d’eau puis enlever le zeste de citron).

GATEAU FOUETTE OU PAIN DOUX

INGREDIENTS

1-    8 œufs (séparer les blancs des jaunes)

2-    2 cm de zeste de citron

3-    1 fouet thermomix

4-    500 g de sucre

5-    1 spatule thermomix

6-    250 g de farine

7-    cannelle râpée

8-    1 noix de muscade râpée

9-    2 cuillères d’essence de vanille

10-    1 cuillère d’essence amande amère

 

PREPARATION

Préchauffer votre four à 200° pendant 15mn

Mettre dans le bol les blancs d’œufs, le zeste de citron et fixer le fouet sur le couteau, faire monter les blancs d’œufs en neige 5mn vitesse  3

         

Enlever le fouet, ajouter le sucre, fermer le bol, mettre la spatule et mixer 5mn vitesse 4 (afin de moudre le sucre) 

Ajouter la farine mixer 3 mn

Ajouter les œufs mixer 2 mn

Ajouter les arômes mixer 2 mn

Verser dans un moule à savarin

Mettre dans le four à 180° pendant 35 à 45 mn 

PAIN AU BEURRE

INGREDIENTS

1-    20 g de levure du boulanger

2-    ½ gobelet d’eau

3-    1 cuillère à soupe de sucre

4-    1 cuillère à café ou 1 cuillère à soupe de sel

5-    200 g de beurre demi-sel Président

6-    650 g de farine tamisée

7-    4 oeufs entiers

8-    1 gobelet de lait concentré non sucré

9-   Mélanger : 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de lait + 1 cuillère à café d’essence de vanille (pour dorer  la tresse)

PREPARATION

Mettre dans le bol la levure, l’eau, le sucre,  le sel, le beurre

Mixer 30 s vitesse 3

Ajouter la farine tamisée, les oeufs et le gobelet de lait

Mixer 30s s vitesse 6

A l’arrêt de l’appareil, racler bien le contour du bol avec la spatule afin d’obtenir une boule

Pétrir 6mn position épi

Sortir la pâte du bol, former une boule sans la pétrir de nouveau

et la frotter légèrement de farine et la mettre dans un saladier

Recouvrir d’une serviette pendant 40 à 50mn.

Tresser la pâte et lui donner la forme souhaitée

La poser sur une plaque beurrée et farinée

Ou sur une plaque recouverte de papier cuisson

Préchauffer le four à 200° pendant  10 à 15mn

Pendant ce temps laisser la pâte reposée 15mn

La dorer au pinceau avec le mélange (jaune d’oeuf + lait + essence de vanille)

Enfourner la 25mn à 30mn à 180°.