خبيزة محشية

خبيزة محشية
المقادير
بالنسبة للعجين نحتاج
250 غ فارينة
ماء دافئ
خميرة خبز
2 م.ك زيت زيتون
ملح

الحشوة
بصلة متوسطة مقطعة
2 فلفل اخضر مقطع مربعات
1 فلفل احمر صغير مقطع مربعات
2 حكاك تن مصفيين من الزيت
حفينة من الزيتون اخضر مقطع
3 م.ك صوص طماطم
زيت زيتون
فلفل اسود
ملح
طريقة التحضير :
نجمع جميع المقادير و نعجن العجين بيدينا و لازم يكون لين و مايلصقش باليد و نغطيوه و نخليوه يخمر حتى يضاعف الحجم
ناخذ مقلاة و نضع فيها شوية الزيت و نشحرو فيها البصلة مع الفلفل الاخضر و الاحمر و ملح و فلفل اسود, من بعد ما يتشحرو نضيفو الصوص و نطفيو عليهم , و نزيدو التن مع الزيتون و نخلطو الكل و نخليو الحشوة على جنب تبرد شوية
من بعدما تخمر العجينة ناخذوها و نقسموها على 2 و نطلقو الكورة الاولى بالقلقال على شكل دائري لازم تكون العجينة رقيقة و نضعه في طبق دائري
نوضعو الحشوة من فوق العجين , نطلقو النصف المتبقي من العجين و نغطيو به الحشوة و نجمعو اطراف العجينة التحتانية مع العجينة الفوقانية و نقرصوها بالاصابع باش ماتخرجش الحشوة , و ندهنو بالبيض و نثقب ثقيبات في الخبيزة و ندخلوها الفرن حتى طيب و
تحمر




مرقة ببوش

مرقة ببوش
تنظف الببوش وتحطو فوق المرمرة يستقطر وبعد خوذ معجنة وكب فيها صحن وحط الببوش ورش عليه كسكسي قمح أو شمسي وغطيه بالغربال باش يكون مهوي وما يموتش وكل نهار رش عليه الماء والكسكسي وتخليه 3 أيام يأكل الكسكسي
اليوم الاخيرتغسلو وتسقطرو وترش عليه شوية جبن
تغسلو وتخليه يسري والكعبة الحية تحطها في الطنجرة وتصب عليهم الماء وبعد حطها على الغاز وكبّـر عليه دوبما يغلي ويخرج الكشكوشة متاعو ( أنظر الصورة ) نهبطو ونغسلو برشا مرات ونصبلو ماء آخر نظيف ونفوحو بالثوم والاكليل والكركم والنعناع الأخضر والملح والفلفل الاكحل ونخليه يغلي لين يطيب نعاود نغسلو نسقطرو بالباهي
الصوص : نقلي بصل و 2 طمطومات وطماطم معجونة وهريسة عربي أو فلفل احمر مرحي وطماطم شريحة ونعناع واكليل وفلفل أكحل وكركم وملح وفلفل مرحي وبرشا ثوم وكروية
نمرق ونرمي الببوش وكيف يغلي نرمي الفول الاخضر والبطاطا وفلفل اخضر وفلفل شايح
وخليه يغلي على نار هادية 

Omelette roulée املات رولي

املات رولي
فكرة مزيانة بارشا لتشريه الصغيرات وحتى الكبار زادا ..
املات رولي
3 عظمات لكل املات
ملح
مغرفه صغيره فارينه
زبده لدهن المقلات
الحشو
جنبون
فروماج
زيتون من غير قلوب.
والي يحب يزيد يحط الهريسة زادا ينجم






طاجين الجبن بالدجاج

 طاجين الجبن بالدجاج


 
تصمت الدجاج بالإكليل والملح والكركم والفلفل الأكحل وتابل وكروية وبصلة صغيرة وقطيرة زيت ، وكيف يطيب وينزح تماما زيدو عضم مصموت و200 غ جبن وبطاطا مقلية في شكل مكعبات صغار وشوية كرام فراش وشوية معدنوس على الريحة وجبن مثلثات كيما تحب وبعد فقر العضم قدر الحاجة وحاولي إختاري مول موش كبيرة باش يجي الطاجين عالي موش مطربق وطيبو في الفور وتاكلوه بالشفاء والهناء

 

اصابع البريك في الفرن

اصابع البريك في الفرن

المقادير
اوراق البريك
200 غ لحم مفروم
1 بصلة صغيرة
ملح وفلفل و قرفة
بقدونس مفروم
3 بيضات
جبن
التحضير
في مقلاة يقلى اللحم المفروم مع البصل في قليل من الزيت والملح والفلفل و القرفة لمدة 15 دقيقة ثم يضاف البيض و البقدونس المفروم
تأخذ ورقة البريك و تقسم الى نصفين و توضع ملعقة كبيرة من حشو وقطعة من الجبن و تلف
بفرشاة تدهن اصابع البريك بالزبدة وتخبز في الفرن حتى يصبح لونها ذهبي
يقدم هذا الطبق مع الليمون



طاجين ملسوقة بالدجاج

طاجين ملسوقة بالدجاج

المكونات:
للحشو:
ورق بريك (ملسوقة)
صدر دجاج
3بيضات
معدنوس مفروم
جبن مبشور
جبن مثلثات
2بيض مطبوخ
ملح وفلفل اسود
للوجه:
بيضة مع قليل من الحليب
رشة ملح وفلفل اسود
الطريقة:
ضعي صدر الدجاج في وعاء به ماء وأضيفي عليه رشة ملح و ملعقة صغيرة اكليل و اتركيه على النار حتى ينضج .
قومي بعد ذلك بإخراجه من الماء و قطيعه إلى قطع صغيرة ثم أضيفي عليه بقية مكونات الحشو.
خذي أولاً الوعاء الخاص بالفرن و ادهنيه بقليل من الزيت أو الزبدة حسب الرغبة.
و ابدئي بفرد أوراق الملسوقة كما في الصورة
ضعي الأن الخليط و البيض المسلوق كما في الصورة
(بإمكانك إن رغبتي أن تخلطي البيض المسلوق مع بقية المكونات بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة )
غطي المكونات بورق الملسوقة
لفي الورق الموجود على الجوانب
قومي بدهن الوجه بخليط البيضة و الحليب ثم أدخلي الطاجين للفرن على حرارة منخفضة إلى أن يكتسب اللون الذهبي



تارت بالغلة


تارت بالغلة
عجينة التارت :
300غ فرينة
125 غ زبدة
1/2 كيس خميرة قاتو
بيضة
مغرفة ماكلة سكر
ملح
وتكمل تعجنها بالحليب
خليها ترتاح 15 دق وبعد حلها عادى وحط كعيبات حمص وطيبها في الفرن (انظر الصور)
كريم موسلين :
نصف لتر حليب غليها
ركض 3 فصوص بيض ومغرفة كبيرة سكر محور وسكر فانيليا وبعد زيدهم 3 مغارف نشاء وصبهم شيئا فشيئا على الحليب المغلى مع التحريك
بردها في الثلاجة وبعد زيدها 3 مغارف زبدة وركض الكل
حط الكريمة في التارت
رصف الغلة بعدما تدهنها بالقارص
وادهن بالناباج التارت والغلة
وتاكل بالشفاء

قاتو الكاكاو



قاتو الكاكاو
في الخلاط تضرب :
كأس زيت نباتي وكأس حليب وكأس ونصف سكر و 4 مغارف كاكاو و1 فانيليا
نحي كأس إلا ربع من الخليط حطو في الثلاجة ناباج للقاتو بعدما تطيب
والباقي زيدو بيضة و1 خميرة وكأس مغربل فرينة
وطيبها في الفرن 200 درجة
وكيف تخرجها صب عليها الناباج إلى حطيتو في الثلاجة وتاكلو بالشفاء

كسكسي موش نورمال


تحط الماء يغلي ومعاه زيت وطماطم خضراء وطماطم معجونة وفلفل اكحل وكركم وفلفل مرحي وشوية طماطم شريحة وملح وزيت قديدوكرنب وحمص وبصل و3 سنات ثوم وفول وفلفل أحمر شايح وفلفل ملاحي ووريقات سلق وسفناريا وتحط الكسكسي يفور وبعد في نصف الطياب تريه بالمرق ورجعو يفور وبعد أصمت العضم واقلي القلقل وسقي كسكسيك وتأكل بالشفاء

سلاطة مشوية






سلاطة مشوية

تشوية الفلفل وطماطم والثوم ورأس بصل وبعد ترحيه وتفوحو بالكروية والملح وزيت الزيتون
سلاطة روسية
تصمت البطاطا والسفناريا والجلبانة في الماء والملح والكركم وبعد تسقطرهم وتفوح بالزيت الزيتون والفلفل الاكحل وكان تحب المايونيز والموتارد وتزين عادي بالزيتون والبصل والمعدنوس والعضم
دجاج باني :
تفوح شرائح الدجاج بالكركم والملح والفلفل الأكحل والكروية والإكليل والزيت وتخليه يبنان على الاقل 3 ساعات وبعد تلفو في الفرينة ثم البيض ثم الخبز المرحي واقليه على نار هادية
وزين الصحنات حسب الذوق وتأكلو بالشفاء والهناء

الفطائر التونسية


الفطائر العربي
تاخو صحفة صغيرة وتحط فيها مغرفة زبدة و 2مغارف زيت كمل عبيها بماء دافئ
صبها في معجنة وزيدها كيس خميرة فورية و2 مغارف سكر ومغرفة ملح وبعدخلطهم مع بعضهم وزيدهم صحفة فرينة وخليهم يتخمرو
كيف تتخمر زيدهم 2 مغاف حليب و 2 صحافي فرينة وتبدا العجينة سائلة شوية
اعمل كرات بالفرينة
وخليها تتخمر وبعد بل يديك بالزيت وحل الكعبورة وارميها في الزيت
كيف تخرجها صب عليها خويطات عسل وكعيبات بندق

شبتية بالعلوش


شبتية بالعلوش
شبتية
مكونات الشبتية :
لحم وبصل ومعدنوس وشوية برغل جويد وفرينة وفلفل مرحي وفلفل اكحل وكركم وملح وتابل مفوح وقطيرة زيت وعضم
تلفهم في الفرينة وتقلي
الصوص :
ماء وزيت وشوية بصل وفلفل اكحل وكركم وملح وتابل مفوح وارمي سنة ثوم وبعد كيف يغلي النرق ارمي الشبتية وفي نصف الطياب زيد البطاطا والفلفل بر العبيد
كيف تطيب نحي الشبتية وحدها والمرق وحدو على خاطرها تشرب المرق الكل
وتاكلو بالشفاء

كبدة مشوية:

كبدة مشوية:
500 غ كبد خروف
3 ملاعق زيت زيتون
حبة ليمون
2 ملاعق معدنوس مطحون
ملعقة هريسة
رشة فلفل أكحل
ملح
طريقة التحضير:
قطع الكبد لقطع بالحجم الذي تريد
رش عليها الملح و الفلفل أكحل
قم بعد ذلك بشويها من الجهتين
أبعدها بعد ذلك عن النار
اعص عليها القليل من الليمون
في وعاء، قم بخلط الهريسة و الزيت و المعدنوس
ضع الكبد في صحن
اسخب عليها خليط الزيت و الهريسة
قدمها
 
 

Cheesecake au mascarpone et Ferrero Rocher (sans cuisson)

Cheesecake au mascarpone et Ferrero Rocher (sans cuisson) :
Ingrédients pour un cheesecake de 24 cm de diamètre :
Pour la base :
150g de biscuits secs (j'ai utilisé des Petit Beurre)
4 Ferrero Rocher
75g de beurre fondu
Pour la garniture :
225g de mascarpone
50g de sucre
1 cc d'extrait de vanille
250 ml de crème fraîche liquide entière
6 ou 7 Ferrero Rocher
Pour la couverture:
100g de chocolat noir 56 % de cacao
250 ml de crème fraîche liquide entière
Préparation :
Dans un robot, mixer finement les biscuits avec les 4 Ferrero Rocher.
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Transférer le tout dans un cercle en inox (24 cm de diamètre) et bien tasser les biscuits.
Réserver au congélateur, le temps de préparer la garniture.
Monter la crème en chantilly. Puis y ajouter la mascarpone, le sucre ainsi que la vanille. Montez encore un peu, le temps que tout les ingrédients soient bien mélangés
Verser 3/4 de la crème sur la base de biscuits.
Insérer les Ferrero Rocher coupés en 2.
Couvrir avec la crème restante et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.
Préparer la couverture.
Couper le chocolat en petits morceaux.
Porter 100 ml de crème fraîche à ébullition puis la verser sur le chocolat.
Attendre une minute puis mélanger avec un fouet jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.
Monter la crème restante (150 ml) en chantilly et l'incorporer à la ganache, en mélangeant délicatement.
Transférer la crème dans une poche à douille avec une douille lisse de 1 cm de diamètre.
Faire des petits tas sur le cheesecake.
Avec le bout d'une cuillère, écraser doucement le tas en partant du centre.
Répéter l'opération jusqu'à avoir recouvert tout le cheesecake.
Réserver au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure avant de servir.

Oignons confits

Oignons confits
Ingrédients :
3 oignons
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de sucre en poudre
Préparation :
Commencez par éplucher et émincer les oignons. Les mettre dans une poêle avec un peu d'huile. Laissez cuire doucement. Une fois les oignons translucides ajoutez le vinaigre balsamique et le sucre. Laissez cuire doucement pendant quelques minutes. Bien remuez.
C'est prêt !


Terrine de chevre aux courgettes

Terrine de chevre aux courgettes
Ingrédients
Pour 6 personnes
6 courgettes
400 g de fromage de chèvre frais
6 c. à soupe d'huile d'olive
25 cl de crème liquide
1 feuille de gélatine
15 feuilles de basilic
Sel, poivre
Préparation :
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Lavez les courgettes. Coupez-les en tranches fines dans la longueur.
Dans une poêle, faites dorer les courgettes une minute de chaque côté avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Retirez-les de la poêle et posez-les sur du papier absorbant.
Essorez la gélatine et faites-la fondre dans 3 cuillères à soupe d'eau bouillante.
Ecrasez le fromage chèvre à la fourchette avec la crème liquide, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le basilic haché, la gélatine fondue, le sel et le poivre. Gardez au frais.
Chemisez l'intérieur d'une terrine avec du film alimentaire en le laissant dépasser de chaque côté de 10 cm. Tapissez le moule avec un tiers des lamelles de courgettes.
Remplissez la terrine de la moitié de la préparation au fromage de chèvre. Tassez et recouvrez la surface du restant de courgettes. Terminez de remplir avec la préparation au fromage. Tassez de nouveau et mettez au frais 3 heures.
Sortez la terrine, démoulez-la dans un plat, retirez le film alimentaire la recouvrant et coupez-la en tranches. Servez avec de fines tartines de pain grillé.


CUISSES DE POULET AUX ŒUFS

CUISSES DE POULET AUX ŒUFS
Ingrédients
-4 cuisses de poulet
-8 œufs
-1 bouquet de persil et coriandre
-1c.à.s de beurre
-Sel, poivre, gingembre, safran
-1 gousse d’ail
Préparation
-Mettez dans une casserole 1c.à.s de beurre, ajoutez les cuisses de poulet,une gousse d’ail coupée en morceaux,le persil et coriandre hachés,sel, poivre, gingembre, safran. Ajoutez un demi litre d’eau laissez mijotez jusqu’à l’évaporation total d’eau.
-Déposez les cuisses de poulet et le reste de sauce dans un plat allant au four, ajoutez les œufs battus et mettez à four chaud jusqu’à que les cuisses de poulet soient bien dorées.
-Servir bien chaud.


Briwate aux crevettes et fromage

Briwate aux crevettes et fromage
Ingrédients :
- 500g de feuilles de pastilla
- 800g de crevettes décortiquées
- 100g de fromages kiri
- 100g de fromages la vache qui rit
- 4 gousses d'ails
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Pâte liquide avec farine et eau
- Sel, poivre, cumin, piment doux, piment fort
Préparation
- Piler les gousses d'ails avec les épices, diluer avec 1 petit verre d'eau et mettre la préparation dans une poêle, ajouter l'huile d'olive et laisser cuire sur feu doux. Dès ébullition, ajouter les crevettes et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite.
- Couper les deux fromages en morceaux.
- Couper les feuilles à pastilla en 4, prendre chaque bande de feuille dans le sens de la longueur, y mettre 1 cuillère à soupe de mélange de crevettes et des morceaux de deux fromages à l’extrémité de ce bande de feuille, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec la pâte farine-eau en veillant à bien enfermer la farce. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce et les feuilles à pastilla.
- Faire frire ces triangles dans un bain d'huile chaude jusqu’à qu’ils soient dorés, égoutter-les sur papier absorbant.
- Servir aussitôt.


Aubergines farcis au poisson

Aubergines farcis au poisson
Ingrédients :
- 2 aubergines
- 1 filet de poisson
- 70g de tomates hachées en conserve
- 1 cuillère à café de persil haché
- 80g de riz cuit
- 1 œuf
- 50g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
- Laver les aubergines, couper -les en deux dans la sens de la longueur, retirer la pulpe d'aubergines sans briser la peau, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 15 minutes.
- Couper le filet de poisson en petits morceaux, saler et poivrer.
- Dans un saladier, mélanger le riz cuit, les petits morceaux de poisson, la chapelure, l'huile d'olive, tomates en conserve, parmesan râpé, le persil haché, l'œuf, sel et poivre.
- Farcir les moitiés d'aubergines de cette farce, disposer-les dans un plat allant au four, les arroser d'un trait d'huile d'olive.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
- Servir aussitôt.


Zlabia faits maison

Zlabia faits maison
La pâte se prépare la veille
125g de farine, un décilitre d’eau, 3 g de levure de boulanger, 1/2 cuillerée à soupe de kurkuma, une pincée de sel, 500 g de sucre pour le sirop.
Délayez la levure dans un verre d’eau tiède. Mélangez toute la farine à l’eau tiède dans laquelle on aura préalablement délayé le kurkuma. Ajoutez le sel, couvrez et laissez lever 6 à 8 h, après avoir incorporé la levure diluée. Pour faire les zlebias, il faut un ustensile spécial, mais on peut parfaitement le remplacer par une petite boîte de conserve ouverte entièrement par le dessus et dans laquelle on pratique un trou dans le fond. Elargissez ce trou de façon à lui donner un diamètre de 2 à 3 cm. Versez une partie de la pâte dans cette boîte qu’on tient à la main tout en bouchant du doigt le trou pratiqué. Lorsque l’huile est chaude, portez la main tenant la boîte au-dessus de la friteuse, lâchez le doigt et avec un mouvement de la main faire de telle sorte que la pâte en s’écoulant dans l’huile prenne la forme d’une zlebia. Sortez les zlebias dès qu’elles deviennent blonds et plongez-les sans les égoutter dans le sirop de sucre chaud, afin qu’elles s’en imbibent bien.


Gâteau fondant au chocolat, dattes et amandes :

Gâteau fondant au chocolat, dattes et amandes :
Ingrédients
250g de chocolat noir ou au lait
¾ de tasse de beurre
¾ de tasse de sucre
3 œufs entiers
3 jaunes d’œufs
160 g de poudre d’amandes
2 c. à table de farine
100 g d’amandes effilées
150 g de dattes dénoyautées et hachées
40 g de chocolat noir ou au lait (pour la décoration)
Préparation :
Préchauffez le four à 350˚F / 150˚C;
Dans une poêle anti-adhésive, faites rôtir les amandes effilées sans corps gras. Réservez
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Réservez
Beurrez un moule à manquer de 9 pouces, tapissez le fond d’un cercle de papier sulfurisé et beurrez-le aussi
Au batteur électrique, blanchissez les œufs entiers et les jaunes d’oeufs avec le sucre
Ajoutez peu à peu la poudre d’amandes et la farine
Versez la préparation de chocolat fondu et mélangez bien
Intégrez les dattes hachées et les amandes rôties, en gardant quelques amandes pour la décoration
Coulez l’appareil dans le moule et enfournez pour environ 30-35 minutes
Laissez refroidir complètement avant de décorer.
Décoration :
Faites fondre le chocolat restant au bain-marie
Laissez refroidir un bon 10-15 minutes, puis coulez-le sur le gâteau en faisant les dessins que vous voulez
Saupoudrez quelques amandes grillées sur le chocolat encore mou.


معقودة البطاطا




المقادير:


500 غ بطاطا
200 غ بقدونس
100 غ بصل
8 بيضات
فنجان صغيرمن الزيت
نصف ملعقة فلفل زينة
فلفل أسود
ملح
طريقة إعداد معقودة البطاطا:

نسلق البطاطا في الماء مدة 20 دقيقة، نقشرها ثم نهرسها جيدا بملعقة ، نضف البقدونس و البصل و يفرم كلاهما فرما دقيقا. نخلط الخضر المذكورة مع البيض و نتبله بالفلفل الأسود و الملح حسب الطعم مع إضافة فلفل الزينة عند الرغبة.
نسخن الزيت في طبق و نصب فيه الخليط و نسوى سطحه ثم نضعه في الفرن مدة 20 دقيقة.
و في هذه الأثناء نمرر شفرة السكين مرة أو مرتين بين الخليط و جدران الطبق لتجنب الالتصاق و حالما يجمد الخليط و يحمي سطحه تولج فيه شفرة السكين و نخرجها فإذا كانت الشفرة جافة دل ذلك على تمام النضج.
نقلب الوعاء في طبق التقديم بمهارة ثم نقص المعقودة أرباعا و نقدمها.


CUISSES DE POULET A LA LIBANAISE


CUISSES DE POULET A LA LIBANAISE
INGRÉDIENTS:
2 cuisses de poulet
*LA MARINADE:
2 gousses d’ail haché 
1 pot de créme fraiche 
se/poivre
safran
gingembre
menthe séchée
vinaigre
carvi moulu
*LA FRITURE:
chapelure
50 g grains de sésame
huile de friture
PRÉPARATION:
1* préparer la marinade
2*mettre les cuisses dans le mélange et laisser au froid pendant 3h ou de préférence avant un jour de préparation
3*melanger la chapelure avec les grains de sésame
4*glisser les cuisses dans la chapelure et frire

salade papillon:


salade papillon:
pâte papillon
olives en rondelles
salami
mais
tomates
menthe ( pour la décoration)
thon
1) cuir la pâte;
2)lorsque la pâte refroidit ajouter les tomates coupées en dés, les olives en rondelles, les mais et le salami coupés en dés;
3) prépare la sauce de la salade en mélangeant l’huile d'olive le vinaigre le thon et la menthe sèche;
4)mélanger la salade et la sauce et bonne appétit.

Pâte à pizza

Pâte à pizza


pâte à pizza
200 g de farine
sel
thym seché
une càs de levure boulangere
3càs d'huile d'olive

Bien pétrir les ingrédients pour avoir une pate comme celle de pain.Laisser doubler de volume avant utilisation.
Aplatir la pâte sur un plan de travail fariné et couper des cercles.
Pour la garniture c'est selon le choix de chacun.