Baklawa tunisienne aux fruits sec

Difficulté: Facile

Liste des ingrédients:

pâte :
- 300g de semoule fine.
- 700g de farine tamisées.
- 60g de beurre.

farce:
- 300 gr. d'amandes
- moulues 200 gr. de noix,
- 300g de noisette
- 350g de sucre
- de l'eau de fleur d'oranger.
- 400gr. de beurre fondu avec un verre d'huile.
- 150g d'amandes bien blanches entières.
- 1 paquet d'amidon en poudre.
- 1 litre de sirop de sucre.
- un grand plateau bien rond de du diamètre 70 cm.

---

Preparation:

la recette de baklaoua demande beaucoup de patience, mais cela en vaut la peine vu le résultat final.

faire griller les fruits secs au four durant 15 min, les peler les passer au moulin. pour la pâte il mettre dans un grand plateau la farine, la semoule, les 60g de beurre, plus une pincée de sel. bien pétrir durant 20 min tout en ajoutant de l'eau petit a petit afin d'obtenir une pâte bien ferme.

la diviser en 14 boules bien égales, qu'il faut les aplatir fortement de manière à obtenir des feuilles bien fines. saupoudrer ces feuilles de maizeina ou d'amidon de temps en temps. bien beurrer le plateau. superposer 7 feuilles en les humectant chacune de beurre fondu. mélanger les amandes, les noix, les noisettes bien moulus et le sucre pour avoir un bon goût il faut parfumer légèrement d'eau de fleur d'oranger.

couvrir la couche supérieure des pâtes du mélange des fruits sec et de sucre. rajouter ensuite le reste des 7 feuilles de pâtes préalablement beurrées et bien coller les bords en les faisant rentrer a l'interieur. avec un couteau, tracer profondément des losanges. arroser toute la surface avec du beurre fondu.
faire cuire au four.

a la sortie de votre plateau, arroser du sirop de sucre. garder le plateau dans un endroit loin de toute chaleur et le couvrir bien. le laisser durant 24 a 48 heures. une fois le délais dépassé coupe la baklaoua en suivant la forme des tracages préalablement fait avant la cuisson.

Cuisses de poulet au four

   Ingrédients (pour 4 personnes):

• 4 cuisses de poulet
• 1 poivron jaune
• 1 gousse d'ail
• 2 tomates
• 6 filets d'anchois
• 2 branches de romarin
• poivre
• huile d'olive

Marche à suivre:
     Couper les tomates, le poivron et les anchois très finement et les mélanger ensemble. Ecraser la gousse d'ail et l'ajouter à ce mélange. Verser un peu d'huile dans un plat, et y déposer ce mélange. Ajouter le romarin, les cuisses de poulet et poivrer. Enfourner le tout 40 minutes à 180°C.
     Servir avec un riz blanc.

Chocolat Martiniquais

INGREDIENTS

8 gobelets d’eau

1 boîte de lait Nestlé

2 ½ cuillères à soupe de Maïzena

4 cuillères à soupe de chocolat en poudre Kolher

1 boîte de lait Gloria

Zeste d’un citron entier

20g de cannelle

3/4 d’une muscade râpée

2 cuillères à soupe d’essence de vanille

1 cuillère à soupe d’essence d’amande amère

Amande pilée ou lait de coco ou crème de cacahuète

PREPARATION

Mettre dans le bol 2 gobelets d’eau, le lait Nestlé, la Maïzena, le chocolat

Mixer 20 sec vitesse 7.

Ajouter les 6 autres gobelets d’eau, le lait Gloria, le zeste de citron,

la cannelle, la muscade, l’essence de vanille.

Programmer 12 mn 100° vitesse 2 avec la spatule.

Ajouter selon  votre goût : amande pilée, lait de coco ou crème de

cacahuète, essence d’amande amère.

Reprogrammer 3 à 5mn vitesse 1 avec la spatule (si nécessaire ajouter un peu d’eau puis enlever le zeste de citron).

Le Pain au Beurre

INGREDIENTS

20 g de levure du boulanger

½ gobelet d’eau

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café ou 1 cuillère à soupe de sel

200 g de beurre demi-sel Président

650 g de farine tamisée

4 oeufs entiers

1 gobelet de lait concentré non sucré

Mélanger : 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de lait + 1 cuillère à café d’essence de vanille (pour dorer  la tresse)

PREPARATION

Mettre dans le bol la levure, l’eau, le sucre,  le sel, le beurre

Mixer 30 s vitesse 3

Ajouter la farine tamisée, les oeufs et le gobelet de lait

Mixer 30s s vitesse 6

A l’arrêt de l’appareil, racler bien le contour du bol avec la spatule afin d’obtenir une boule

Pétrir 6mn position épi

Sortir la pâte du bol, former une boule sans la pétrir de nouveau

et la frotter légèrement de farine et la mettre dans un saladier

Recouvrir d’une serviette pendant 40 à 50mn.

Tresser la pâte et lui donner la forme souhaitée

La poser sur une plaque beurrée et farinée

Ou sur une plaque recouverte de papier cuisson

Préchauffer le four à 200° pendant  10 à 15mn

Pendant ce temps laisser la pâte reposée 15mn

La dorer au pinceau avec le mélange (jaune d’oeuf + lait + essence de vanille)

Enfourner la 25mn à 30mn à 180°.

طريقة عمل بيتزا التفاح

A7lem on Friday, July 6, 2012 reviews [0]

طريقة عمل بيتزا التفاح

البيتزا حلوه على غير المعتاد

جربوها وتفكروني

المكونات

لعجينة البيتزا نحتاج إلى :
كوبين ونص كوب دقيق
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقتين كبيرتين زبدة
بيضة واحدة
ثلاث ملاعق كبيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف كوب حليب دافئ

لطبقة الجبن
100 غ جبن موزيلا
نصف كوب سكر ناعم
ملعقة صغيرة عصير ليمون

لطبقة الحشو نحتاج إلى :
2 حبتين تفاح (يفضل أخضر )
ملعقتين كبيرتين دقيق
ملعقة صغيرة قرفة
نصف كوب سكر
ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملعقة كبيرة زبدة

ولإعداد طبقة الوجه (طبقة الكرست)

ثلاث ملاعق كبيرة دقيق
ملعقتين كبيرتين سكر
ملعقة كبيرة زبدة
ثلاث ملاعق كبيرة بندق مجروش

الطريقة

للعجينة:
تخلط الخميرة مع الحليب والسكر جيدا
فى وعاء آخر تفرك الزبد مع الدقيق والملح ثم تضاف البيضة وخليط الحليب والخميرة وتعجن جيدا حتى تتكون عجينة ملساء لا تلتصق تترك لترتاح ساعة ثم يفرد نصفها فى صينية مدهونة بالزبدة

لطبقة الجبن
تخلط كل مكوناتها جيدا بالمضرب الكهربى أو اليدوى حتى تكتسب قوام كريمى وتترك جانبا

لطبقة الحشو

يقشر التفاح ويقطع لقطع صغيرة رقيقة ويخلط مع باقى مقادير الحشو على نار هادئة حتى ينضج يترك جانبا ليبرد

لطبقة "الوجه"

تفرك الزبد مع الدقيق والسكر حتى يصبح المزيج كحبات الرمل ثم يضاف البندق المجروش ويتقلبو مع بعضهم
لتحضير البيتزا

تفرد خلطة الجبن على وجه العجين فى الصينية ثم توضع خلطة التفاح ويرش الوجه بخلطة المذكورة

تدخل الفرن المسخن مسبقا على درجة 200 م حتى تنضج وتحمر الأطراف ( حوالى 40 دقيقة )
نشعل الشواية ليحمر الوجه قليلا ويكتسب اللون الذهبي
تقدم ساخنة أو دافئة وتزين حسب الرغبة

تزين بصوص الشيكولاتة مع القليل من الحليب المكثف المحلى.

فيليه السمك عالطريقه التركيه

A7lem on Friday, July 6, 2012 reviews [0]

 فيليه السمك عالطريقه التركيه

المقادير: 6 قطع شرائح سمك فيلية. 2 بصل متوسط

المقادير:

6 قطع شرائح سمك فيلية.
2 بصل متوسط الحجم.
ملح، فلفل اسود، ملعقة صغيرة بابريكا، نص فنجان زيت زيتون.
3 فص ثوم مفروم ناعم.
نص فنجان كرفس.
نص فنجان شرائح جزر مقطعة بشكل رقيق.
كوب ونصف بندورة مقشر ومقطع ناعما مضاف له نص ملعقة كبيرة معجون بندورة، وإذا كانت البندورة ناضجة جدا وحمراء لا تحتاجين لإضافة المعجون.
نص فنجان ماء.
للتقديم:
شرائح ليمون وبقدونس مفروم.

الطريقة:
1- نتبل شرائح السمك بالملح والفلفل المطحون طازج والليمون، يترك جانبا،ثم نقطع البصل شرائح ونقليه بالزيت ونضيف عليه الكرفس والثوم والجزر حتى يذبل البصل، نضيف البندورة والماء ونتبل بالملح والفلفل الأسود والبابريكا، وتغطى وتوضع على النار لمدة 20 دقيقة.

2- في طبق البايركس نضع في القاعدة قليلا من الصلصة ونصف شرائح السمك، ونسكب باقي
3- الصلصة على السمك وفوقه شرائح ليمون، ويشوى بفرن متوسط الحرارة مدة 35 دقيقة، ويقدم ساخن مزين بالبقدونس والليمون إلى جانب السلطة الخضراء

بانكيك بحشوة الشوكولاتة

A7lem on Friday, July 6, 2012 reviews [0]

 بانكيك بحشوة الشوكولاتة

المقادير
• ¼ كوب شوكولاته
• ½ كوب كريمة
• 1 ¾ كوب دقيق جميع الاستعمالات
• ¾ ملعقة شاي بيكنغ صودا
• ملعقة شاي بيكنغ بوادر
• 1 ½ ملعقة طعام سكر
• ½ ملعقة شاي ملح
• 3 صفار بيض
• 1 1/3 كوب من زبده الحليب ( إذا لم يتوفر استبدليه بالحليب )
• ½ كوب كريمة حامضة
• 5 بياض بيض
• 5 ملاعق طعام زبده غير مملحة مذابة
• سكر بودرة للرش
طريقة التحضير
- سخني الكريمة على النار حتى تظهر الفقاعات في الأطراف. ارفعيه عن النار. اسكبيه على الشوكولاته مباشرة وحركيه حتى تذوب الشوكولاته.
- خذي مقدار 1/3 كوب من الخليط واتركيه يبرد في حرارة الغرفة. وضعي الباقي في الثلاجة حتى يجمد مدة ساعة تقريبا. اخلطي الدقيق مع البيكنغ بودر والصودا والسكر والملح واتركيه جانبا.
- في وعاء آخر اخفقي البيض بالخفاقة الكهربائية أضيفي الحليب والسور كريم. اتركيه جانبا. اخفقي بياض البيض على درجة عالية حتى تنعم مدة 2-3 دقائق .
- بالملعقة البلاستيكية أو الخشبية قلبيه في خليط صفار البيض على مرتين.
- ضعي ½ ملعقة شاي من الزبدة في كل قالب، سخنيه على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة وتظهر الفقاعات.
- اسكبي مقدار ملعقة طعام من الخليط في كل قالب واطهيه مدة دقيقتان .
- اسكبي ½ ملعقة شاي من الشوكولاته في وسط كل حبة بان كيك واطهيها حتى تتحمر من الأسفل.
- بواسطة ملعقتان خشبيتان أو أعواد الأسنان اقلبي البان كيك وحمريه من الجهة الأخرى.
- ضعيه في طبق التقديم، كرري العملية مع الباقي .
- ذوبي خليط الشوكولاتة المتبقية في الثلاجة في حمام مائي ، رشيها على البان كيك ورشي عليها السكر ويقدم .
يستغرق طبخ بانكيك بحشوة الشوكولاتة حوالي 30 دقيقة و تكفي بانكيك بحشوة الشوكولاتة لحوالي 3 اشخاص .

3sidet Zgougou

A7lem on Friday, July 6, 2012 reviews [0]

 3sidet Zgougou

لتحضير العصيدة

500غ زقوقو
350غ فارينة (دقيق)
400غ سكر مرحي
حكة حليب نستلي (علبة حليب مركز حلوة المذاق)

لتحضير الكريمة: la Crème patissiere

2 باكو(قرطاس) كريمة بنكهة الموز أو الفزدق أو الفانيليا
1 لتر من الحليب
10 ملاعق كبيرة من السكر(السكر حسب الذوق)
وفي صورة عدم توفرها في بعض البلدان العربية اصنعوها بواسطة مزج الحليب والسكر والنشاء وأصفر البيض .
للزينة :
لوز – قنفيد أو الدراجي-(حلويات ملونة يوجد بداخلها اللوز)- بندق-(صنوبر)- فزدق –(فستق)-بوفريوة- جوز(عين الجمل/قرقاع) – دنيا وحلويات مثل الشعرية ألوانها زاهية .
طريقة التحضير :

ينقى الزقوقو ويغسل ثم نحمصه قليلا فوق النار حتى نشم رائحته (يجب أن لا يحترق).
ثم يعجن في آلة لفرم اللحم (عجانة اللحم) مع اضافة القليل من الماء حتى نتحصل على عجينة.
نأخذ العجينة ونحلها في الماء وندلك جيدا بأيدينا لنتخرج خلاصته.
يصفى خليط الماء والزقوقو بأدق مصفاة (أو أي قطعة من القماش تكون ثقوبها صغيرة جدا مثل "الليبا") بحيث لا تبقى منه الا القشور.
نأخذ هذا الخليط ونضيف اليه نصف كمية الفارينة (دقيق) والسكر ونخلطها حتى يذوب السكر أو نضعها قليلا في الخلاط.
ثم نضعها على النار ونحركها باستمرار في شكل دائري (لا تكفي عن التحريك )
نضيف الكمية الباقية من السكر والفارينة تدريجيا.
وعندما تصل الى درجة الغليان وتخثر العصيدة(تقريبا ساعة من بداية الطبخ) ترفع من على النار.
ونضيف اليها علبة الحليب المركز وماء العطرشية أو أي نكهة أخرى ونضعها في الثلاجة في التبريد العادي لليلة كاملة.
نحن في تونس نطبخها في ليلة المولد النبوي الشريف وفي يوم المولد نجهز الكريمة ونضيفها اليها .
********
تحضر الكريمة بالطريقة التي يعرفها كل التونسيون حيث نفرغ مسحوق الكريمة في الحليب ونضيف اليه السكر ونحركه لاذابة السكر.
ونحركها دائريا باستمرار فوق هادئة الى ان تصل درجة الغليان ثم نرفعها من على النار .

المرحلة النهائية ...

نخرج عصيدة الزقوقو التي أحضرنا قبل ليلة من الثلاجة ثم نضيف اليها الكريمة التي يجب ان لا تكون ساخنة جدا حتى لا تفسد العصيدة ولا تغرق فيها.
يسلق اللوز في الماء ثم يقشر ويحمص . كما تحمص جميع انواع الفواكه الجافة(المكسرات) ويرحى (يطحن) جزء منها ويحتفظ بالباقي على حالته للتزيين

Mini Pizzas

A7lem on Friday, July 6, 2012 reviews [0]

Mini Pizzas 

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1 boule de pâte à pizza
● 4 cuillers à soupe de sauce tomate pour pizza mixée
● 125g de mozzarella
● 50g de lardons fumés
● 50g de Parmesan râpé
● 50g de fromage râpé
● 1 petit crottin de Chavignol
● 4 filets d’anchois marinés
● 1 poignée d’olives noires dénoyautées
● 50g de pignons de pin
● 1 poignée de cerneaux de noix
● 1 cuiller à café de basilic ciselé
● 1 cuiller à café d’origan
● 1 cuiller à café d’herbes de Provence

Préparation
Etaler la pâte à pizza très finement. A l’aide d’un petit emporte pièce rond d’un diamètre de 5 à 7 cm, détacher des petits ronds de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier aluminium.

Mini pizzas aux anchois
Etaler la sauce sur chaque petit rond de pâte.
Disposer un petit morceau de filet d’anchois mariné, parsemer de Parmesan, ainsi que d’herbes de Provence

Mini pizzas aux olives
Etaler la sauce sur chaque petit rond de pâte.
Disposer un petit morceau de mozzarella, une toute petite pincée de fromage râpé, une demi olive et parsemer d’origan.

Mini pizzas tomates basilic et pignons
Etaler la sauce sur chaque petit rond de pâte.
Disposer un petit morceau de mozzarella, un peu de basilic et quelques pignons.

Mini pizzas Lardons, chèvre et noix
Disposer un petit morceau de mozzarella, un petit morceau de chèvre, un ou deux lardons, un cerneau de noix et parsemer d’herbes de Provence.

Préchauffer le four à 250°C pendant 5 minutes puis faire cuire les minis pizzas 5 à 7 minutes.

حشوات البيتزا

A7lem on Friday, July 6, 2012 reviews [0]

حشوات البيتزا


-الحشوة الأولى-:
الصلصة الإيطالية: 3أكواب عصير الطماطم+2 ملعقة نشا ذرة+1 ملعقة ملح+2ملعقة سكر+3ملاعق زعتر بري+ بصل مفروم+ رشة فلفل
1 ملعقة صغيرة ريحان مطحون +ملء قبضة اليد بقدونس + 4 ملاعق زيت زيتون
يحمس البصل في زيت الزيتون إلى أن يحمر ثم يضاف عصير الطماطم وباقي المقادير ويقلب جيدا ويترك ليتسبك ربع ساعةثم تطفأ النار

-الحشوة الثانية-:
4طماطم مقطعة صغار جداً+ 4ملاعق كاتشب+ مكعب ماجي+ملح +2ملعقة كمون+ فلفل أسود+ بصل مفرومة
يحمس البصل في الزيت ثم يضاف الطماطم والكاتشب والماجي والملح والكمون والفلفل الأسود ويقلبا جيدا ويترك لمدة ربع ساعة

-الحشوة الثالثة-:
4طماطم مقطعة كبار +فلفل رومي مقطع متوسط الحجم+ملح+1ملعقة سكر+1/2 ملعقة صغيرة هيل+فلفل أسود+مكعب ماجي
يوضع 3ملاعق زيت في القدر ثم يضاف الطماطم والماجي ويقلبا جيدا ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والملح والهيل ويترك على النار
ليتسبك قليلاً لمدة عشرة دقائق ثم تطفأ النار ويترك قليلا ليبرد ثم يخلط في الخلاط جيدا 0

-الحشوات الأساسية-:
بصل أبيض مقطع طوال + زيتون أسود +فلفل رومي مقطع +فطر+ جبن قشقوان أو شيدر مبشور
(إختياري) بطاطس حلقات مقلية+شرائح مار تديلا +نقانق

-الطريقة-:
تفرد العجينة جيداً وتقطع بفوهة الكوب ويدهن بالصلصة ثم يذر عليها الفلفل والرومي والبصل الأبيض والفطر وجبن شيدر وتوضع في صينية مدهونة بالقليل من الزيت
وتدخل الفرن لمدة ربع ساعة تقريبا