Parfait d'artichaut au chèvre frais

zouaier on Sunday, June 17, 2012 reviews [0]

Ingrédients

4 artichauts
200 g de chèvre frais
1 citron
50 g de roquette
2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
2 cuil. à soupe de persil ciselé
1 cuil. à soupe d'aneth ciselé
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel
Poivre

Préparation
Pour 4 personnes :

1. Cassez les queues des artichauts et retirez les grosses feuilles extérieures.
2. Faites-les cuire 30 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec le jus d'un citron.
3. Pendant ce temps, mélangez les herbes ciselées et le chèvre frais dans un saladier.
4. Versez 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Réservez au frais.
5. Retirez les artichauts du feu, égouttez-les et laissez-les refroidir.
6. Retirez le foin et récupérez la chair avec une petite cuillère.
7. Mélangez-la au fromage frais et farcissez les artichauts avec cette préparation.
8. Préparez la vinaigrette en émulsionnant 3 cuil. à soupe d'huile et 1 cuil. à soupe de vinaigre.
9. Salez, poivrez et décorez l'assiette avec la roquette.